现如今的政策对日本水产品进口部分解禁，将如何对现行的日料领域产生影响？ 红餐网消息，6月29日，海关总署发布公告称，从2025年6月29日起，有条件恢复日本部分地区水产品进口，但是福岛 县、群马县等10个都县除外。 实际上，自核污水风波之后，国内很多消费者对日本进口食材颇有抵触情绪。 红餐网盘点发现，为了维持经营，这两年不少日料餐企也正通过食材平替的方式，去挽留消费者，国产食材的热度也因 此迅速攀升，像福建鳗鱼、大连裙带菜等，早已成为不少日料店的主要食材。除此以外，还有一些烧鸟店、拉面店也开 始强调以国产鸡肉、本土蔬菜为主。 不仅是鳗鱼、裙带菜，日料的明星产品三文鱼也同样在被替代。比如开在广州的原志料理，就是广东省内首家引进新疆 三文鱼的餐厅。因为采用国产三文鱼做食材，该餐厅获得不少当地消费者前往打卡。 （图片来源：海关总署） 据了解，此前为全面防范日本福岛核污染水排海对食品安全造成的放射性污染风险，海关总署自2023年8月24日（含）起 全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物），日料行业也因此曾面临严峻挑战。 有条件恢复日本部分地区水产品进口，据了解这是近两年来，国内首次对日本水产品进口的部分解禁 ...

首店飙升！日料又支棱起来了 连续多年颓势下的日料，终于有了复苏的迹象。 今年一季度，日式料理首店热度回升，重返高位。赢商网数据显示：对比过往三年Q1首店数量占比TOP20业态，日式料理首店占比呈现"V"字型增长态 势。本季占比同比2024年飙升185.01%。 一大波日料品牌在国内市场继续发力首店。 日本知名的连锁平价烧鸟品牌「鸟贵族」于今年2 月，在上海杨浦区五角场万达广场开出内地首店。开业前，创始人还特意到店视察，店长表示力求从口 味到氛围1：1复原日本同款。据了解，该店开业后相当火爆，从下午4点开始排队。 ◎图源：大众点评App 3月，「京都御握丸」，其内地首店在深圳开业，靠着定价40元、比寿司还精致的招牌饭团，登上城市人气打卡榜前排；拥有近百年历史、主打 "整条鳗 鱼" 料理的「四代目菊川」则落地广州塔南广场；日式烤肉直营连锁餐饮品牌「极屋鮨牛」动作迅猛，在一季度短短 3 天内连开两家首店...... | 品牌 | 首席情况 | 品类 | 三年价 (元/人) | [ ] 片字 大同:X | | --- | --- | --- | --- | --- | | 极屋鮨牛 | 区域首店 | 烧肉 | 120 ...

Core Insights - The article highlights the growth and cultural integration of Japanese cuisine in Shanghai, particularly in the Changning district, where over 4,000 Japanese restaurants exist, reflecting the city's ongoing openness and historical ties with Japan [1][3]. Group 1: Industry Growth - The number of Japanese restaurants in Shanghai has significantly increased, with approximately 1,500 Japanese-invested enterprises in Changning, accounting for nearly 25% of the district's foreign enterprises [1]. - In the first quarter of this year, Shanghai welcomed 1.743 million inbound tourists, with around 142,000 from Japan, marking a year-on-year increase of approximately 60% [1]. Group 2: Cultural Exchange - The establishment of Japanese restaurants in Shanghai began in the early 1990s, with high-end venues being the only places to enjoy Japanese cuisine initially [3]. - The introduction of "all-you-can-eat" formats in the restaurant industry has made Japanese cuisine more accessible to the general public, breaking the stereotype of high costs associated with dining [3]. Group 3: Market Resilience - Despite challenges such as the pandemic and geopolitical tensions, the Japanese restaurant industry in Shanghai has shown resilience, with a notable recovery in business following the easing of travel restrictions and the introduction of visa-free policies for certain countries [6]. - The market for Japanese cuisine has stabilized over the years, with local consumers increasingly embracing it, supported by a growing supply chain for seafood sourced from Chinese waters [7]. Group 4: Future Outlook - The article emphasizes the importance of open policies in sustaining trade relations between China and Japan, suggesting that the resilience of trade ties will continue to support the Japanese restaurant industry in Shanghai [7].

与广为熟知的西班牙海鲜饭不同，最近兴起的这批海鲜饭，将鱼脍与小碗醋饭相结合，在品类划分上更偏向日料。 鱼脍+米饭，海鲜饭走向全国 继潮汕生腌之后，一批海鲜饭专门店，也在全国各地开了起来。 金枪鱼油润饱满、鲷鱼肉质紧实、三文鱼细腻爽滑、竹荚鱼柔中带韧……在米饭上方，片片厚切鱼生堆叠，中间一只牡丹虾点缀，看上去赏心悦目，吃起 来十分满足。 图源：小红书 实际上，海鲜饭也并非什么新物种。 有消费者在寿司店自制海鲜饭，图源：小红书 线下，从大连的澳深鱼市、千代的生鱼饭、阿水的生鱼饭，到北京的锦食屋、泊月湾居酒屋、鮨鲸海鲜丼专门店，再到成都的鹈鹕megafish、饭团匠、渔 楽海鲜丼专门店、桧川·极、味初和牛海鲜饭，重庆的双生味食研所、天幸海鲜丼…… 即使当前市场仍以熟食为主，但凭借独特的生食体验，海鲜饭也成功走出了上海，在全国范围内四处开花，且大部分专门店都成立于最近半年之内。 爱喝热水的老中人，能吃多久的生鱼饭？ 此前，海鲜饭的整体热度不高，专门店也相对罕见。 其一是成本、利润水平略显尴尬。 一位餐饮人分享道："高端日料omakase这种觉得海鲜饭利润太低，平价日料觉得这种成本太高。" 一碗海鲜饭，需要5～9种食材 ...

4月25日，有网友在社交平台发布视频称，内部员工爆料，连锁高端日料品牌"水濑放题"广 州一门店存在回收顾客食材重新使用的情况。4月26日，该网友向南都·湾财社记者表示， 已向12315平台提交举报材料；涉事门店工作人员回应称，上述传言不实，为离职员工的 恶搞行为；广州市天河区市场监管局回应称，该局已关注此事并介入调查。 上一桌客人吃剩的食材 回收给下一桌客人 网友称已向12315平台提交举报 该网友称，内部员工向其爆料了上述情况。其发布的视频显示，员工将回收至后厨的菜进行分 拣，其中没吃完的虾放进另一个碟子中，冰则倒进水桶中，水桶内已装有接近半桶冰。 该网友指出，该门店为水濑（天河店），位于广州市天河区维家思广场。 针对有网友质疑回收的食材是否给员工食用，该网友4月26日在视频评论区表示，员工即便 有机会食用也是吃熟食，"也要偷偷背着人吃"。 4月26日，该网友告诉南都·湾财社记者，上述线索为内部员工提供，该网友已在12315平 台提交举报文件，并称该门店存在消防隐患、环境卫生不达标等问题，等待市场监管局的调 查。针对是否有证据证明回收的食材直接供应给下一桌顾客，该网友称不方便提供。 视频截图 水濑放题涉事门 ...