在消费分级与理性回归并行的2025年，一种以"野菜自助"为核心的新模式正在快速崛起——陈氏人家豆米火锅12.9元套餐登顶区域热门榜、王奋斗酸汤火锅 推出18元野菜自助成为网友推荐必点……这些案例揭示着一个共同逻辑：高性价比模型+乡土情怀赋能，正在重构下沉市场的火锅消费密码。 当传统火锅品牌还在为牛肉卷成本波动焦虑时，野菜自助模式已悄然建立起成本护城河。以陈氏人家豆米火锅为例，其12.9元野菜自助套餐包含十几种不限 量时令野菜，成本结构显示：野菜采购价仅为普通蔬菜的1/3，毛利率却高达60%-80%。这种盈利模型，源于野菜产业的三大特性。 首先是供应链扁平化。通过在云南、贵州等地建立野菜种植基地合作，通过冷链物流将冰草、紫贝菜等多种野菜直送门店。其次是高附加值溢价，野菜自 带"天然""健康"标签，在大众点评用户评价中，"新鲜""营养""儿时味道"等关键词出现频率高达65%，消费者愿意为情感价值支付溢价。同时相较于传统蔬 菜，野菜还有生长周期短、耐储存等优势。 王奋斗酸汤火锅的18元野菜自助，表面看是价格战，实则是精准的价格锚点设计。通过对比其正价菜品，18元野菜自助形成强烈反差，让消费者产生"占便 宜"的心理暗 ...

吵吵闹闹，分分合合，甚至对簿公堂，餐饮品牌和加盟商之间的矛盾仍时有发生…… 从甜甜蜜蜜到公开反目，又有餐饮品牌和加盟商闹掰了！ 最近，济南近40家"电厂二板面"集体更名为"朱婆婆甜沫板面"引发关注。这样一起更名事件也将"电厂二板面"品牌方与加盟商的矛盾暴露于公众视野。 品牌方与加盟商互相推诿、互相指责，活脱脱一部"宫斗"局，而这还只是餐饮品牌与加盟商矛盾激化的冰山一角。 近40家门店集体改名，加盟商与品牌方撕破脸 综合山东当地媒体"新黄河客户端""齐鲁晚报"的报道以及网络上的一些公开信息，我们大致梳理了这起改名事件的经过。 事件中涉及的餐饮品牌为"菏泽电厂二板面"（下称电厂二板面），红餐大数据显示，目前该品牌有近50家门店。 据悉，2021年，创业者朱立叶加盟了电厂二板面，在济南开出首家门店。此后4年，朱立叶所开设的"电厂二板面"店达到近40家。 但在加盟开店的过程中，朱立叶与电厂二板面品牌方逐渐有了嫌隙。朱立叶表示，品牌方的加盟费从最初的15800涨到18800，最后直接飙到了39800，后 来还要求她缴纳"大几十万"的保证金，这让自己十分恼火。 另外，朱立叶强调，品牌方在实际运营中缺失，除了给予"电厂二板 ...

以下文章来源于后浪研究所 ，作者嘉婧、小彤、曲枚 后浪研究所 . 36氪旗下年轻态公众号。这位青年里边请，你被研究了。 凭借着标准化的口味，和灵活的食材搭配, 火锅一度成为年轻人的干饭首选。 无论是和朋友聚会，还是和同事团建， 去吃一顿火锅，准错不了。 甚至还造出了一句「网络名言」 没有什么是一顿火锅解决不了的, 如果有，那就两顿! 但不知道从什么时候开始， 火锅的光环在年轻人心中渐渐趋于平淡。 曾经火到大排长龙的火锅店接连倒闭, 火锅也在被各种平替贵替健康替所取代。 我们也禁不住好奇 ן נח נקבו ו ועלי ו ומע 2025年了，还有人在吃火锅吗? 为了了解年轻人对火锅的态度变化, 「后浪研究所」发起了一次「火锅」小调查, 共有604位年轻人， 分享了他们的火锅心理学。 调查对象 00后 29.8% 85后 7.0% 95后 38 4% 85前 - - - - - - - - - - - / ∪/白 ∪∪.ㅜ /ሀ UUTJ U.T.U 90后 21.4% 有多少人还在吃火锅? 谁是这个时代的火锅顶流? 年轻人不吃火锅改吃啥了? 关于年轻人的火锅真相， 都在这篇报告里。 性别: 男性 34.1 ...

没有一顿火锅解决不了的事 落座火锅店的第一件事，当然是选锅底。 谁能成为火锅界的王牌锅底? 不出所料, 「麻辣火锅」 满足了超过了成年轻人的口味. 以绝对优势占据榜首。 谁能抵得住又麻又辣的诱惑呢? | 最受欢迎的锅底 | | | --- | --- | | 麻辣火锅 | 74.2% | | 潮汕牛肉火锅 | 57.5% | | 番茄锅 | 40.4% | | --- | --- | | 酸汤火锅 | 36.1% | | 涮肉锅 | 34.3% | 潮汕牛肉火锅也是杀疯了, 酸甜可口的番茄锅则成功跻身Top3, 成为「不能吃辣星人」的心头好。 谁说「红锅」只能是麻辣味的? 番茄锅表示不服。 在这些锅底中 , 不同年龄段的年轻人也有着不同的偏好。 最爱麻辣火锅的是95后, 辣党比例高达77.6%, 00后则主打一个「甜辣混搭」 , 5成以上都喜欢吃番茄锅, m85后的成分则更复杂了， 酸汤火锅、潮汕牛肉火锅和涮肉锅全都喜欢. 40岁，正是啥都爱吃的年纪。 | | 不同年龄层爱的火锅 | | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | | 成課 | 酸汤 | 新疆 ...