10月8日晚间消息，海底捞披露数据，2025年中秋国庆假期期间，全国海底捞客流持续保持高位运行， 其中10月6日中秋节当天共计接待顾客超180万，较去年中秋节客流同比提升约5%。 今年8月，海底捞西藏首店开业，自此实现了国内省级行政区全覆盖。从9月至今的一个多月时间，海底 捞在全国各地又有超20家新店开业，不仅覆盖上海、深圳、天津、杭州等一线城市，在浙江丽水、江西 九江、山东齐河、甘肃张掖等下沉市场也有不少新店亮相。南疆区域内，海底捞更是在喀什和库尔勒连 开两店。 国庆期间，海底捞陆续上新鲜切类产品。海底捞产品管理部相关负责人表示，2025年国庆假期前7天的 鲜牛肉日均消耗量超过了35吨，环比上周翻了一倍。不少海底捞火锅门店改造升级为"海底捞鲜切工 坊"后，鲜切肉品的点击率持续提升。 截至2025年9月底，主打鲜切鲜活产品的标准版主题店已营业超100家，涵盖鲜切牛肉、鲜活海鲜、鲜切 羊肉、鲜切脆皖鱼、鲜切黑猪等品类。 责任编辑：何俊熹 ...

以下文章来源于IC实验室 ，作者IC实验室 IC实验室 . 从品牌看商业。 这次我查阅了大量行业数据，用一期内容的体量，为大家厘清这场这场中国火锅大逃杀 的来龙去脉。 01 2 0 24年，中国餐饮市场的规模高达5.57万亿元，而其中，火锅独占6 1 7 5亿元。 这意味着，中国人在餐饮上每花10块钱，就有一块一是花在火锅上的。 价格战头破血流。 作者 | IC实验室 来源 I IC实验室 （ID：InsightPlusClub） 中国火锅市场，正在经历一场史无前例的大逃杀。 海底捞客单价从1 0 3元降到97.5元。 楠火锅人均价格打到7 0元。 巴奴客单价从1 5 0元掉到1 4 2元又掉到138元。 怂火锅推出锅底八块八，荤菜九块九，素菜六块六的超低价。 价格战打得六亲不认，业绩却一点不见起色。 海底捞营收、利润、翻台率同步下滑，股价只有高点的五分之一。 凑凑一年关店7 3家，呷哺呷哺关店138家，集团股价跌到港币八毛钱，沦为仙股。 楠火锅今年前5个月关了5 7家店，单店日营业额最低1800元创造神话。 火锅，这个稳居中国餐饮之王的品类，如今也要撑不住了吗？ 而且火锅市场规模增长非常迅猛，去年同比增长5 ...

Core Viewpoint - The success of Haidilao is attributed not to its customer service gimmicks but to its unique apprenticeship and family system, which fosters management and talent development within the organization [30][32]. Group 1: Family System and Management - Haidilao has established a family system where each family consists of 5 to 18 stores, led by a "master store manager" [5][10]. - The family naming convention is based on animals, including mythical creatures, which adds a unique cultural aspect to the brand [9][10]. - The family system serves dual purposes: management and inheritance, allowing experienced managers to cultivate new talent and establish their own families [13][14]. Group 2: Apprenticeship System - The apprenticeship system is a modernized approach to management and team development, ensuring consistent service quality across all stores [16][38]. - Store managers have significant decision-making power regarding store expansion and management, which incentivizes them to develop their apprentices [14][36]. - The financial incentives for store managers include a profit-sharing model that rewards them for the success of their apprentices' stores, creating a "multi-level" incentive structure [33][35]. Group 3: Financial Performance and Challenges - In 2019, Haidilao's store managers reportedly earned a fixed monthly salary of 35,000 yuan, with potential earnings reaching up to 600,000 yuan annually due to the profit-sharing model [35][39]. - The rapid expansion strategy led to challenges during the COVID-19 pandemic, resulting in significant store closures and operational difficulties [41][42]. - The company has shifted its management approach, moving from a family-based system to a regional manager system, but later reverted to the family model due to its effectiveness in maintaining operational connections [42][43].

"品类报告"是餐饮老板内参出品的全新栏目。基于全行业视角，洞察潜能品类，拆解流行密码，捕捉未 来走势。本期，我们关注从爆红到回归理性的品类——贵州酸汤火锅。 2023年，酸汤爆红，其中贵州酸汤火锅细分品类热度迅速走高，"酸鲜"风味直接从"麻辣和清汤"双王鼎 立的火锅味型中杀出重围，主打贵州酸汤味型的火锅店如雨后春笋涌现。 随着贵州酸汤热度飙升，头部火锅品牌紧跟热门品类，或上新贵州酸汤锅底，或成立子品牌，使得这一 区域性味型加速走向全国。 受限于品类小众属性，在经历2023品类爆发和2024年洗牌期后，2025年，贵州酸汤火锅赛道重新回归理 性。在这个尚处于"有品类无品牌"的赛道里，大浪淘沙，留下来的品牌努力发光。 一、顶流贵州酸汤火锅，市场规模估150亿元 2023年，火锅赛道多了个"新物种"——贵州酸汤。横空出世的贵州酸汤，一跃成为当年新晋顶流，热度 仅次于牛油锅底，被餐饮人称为"新宠"。 先来看看近五年贵州酸汤火锅市场规模走势： 2020～2022年，贵州酸汤火锅品类扎根在贵州及西南部分地区，未进入主流餐饮统计。2022年中 旬，"贵州村超"等文旅IP带动旅游消费，酸汤作为地方美食受到关注。 2023～2 ...

推广 秋天是丰收的季节，远在西北地区的番茄已采收完毕。近年来，以番茄火锅为代表的番茄味型产品迅速 崛起，为国内番茄产业带来新增量，成为国内优质番茄产品的主要去处之一。 今年秋季，海底捞以"海底捞6斤番茄锅"为主推产品，推出提振消费需求、拉动产业发展的系列活动。 作为海底捞的"明星产品"，番茄锅2024年全年销售量超过7000万份，带动番茄全品类产品年采购总量超 过7万吨。 除全国产品外，今年秋季，海底捞各区域产品上线以"鲜"为特色，从鲜切牛肉到海鲜产品，海底捞 以"鲜"促需，不仅丰富餐饮消费选择，还带动更多"鲜"品进入市场。 鼓励共创 海底捞秋季产品深耕"情绪价值" "吸饱浓郁番茄汤汁的炸蛋，既有番茄汤的醇厚鲜香，又保留炸蛋本身的蛋香，是番茄锅的绝佳搭配； 一次吃到吊龙、嫩牛、肥胼3种牛肉的鲜切牛三拼，满口脂香的澳洲谷饲牛上脑，约占牛整体重量1%的 连筋带肉牛板腱，以及人工采摘的山茶茸、易嚼不易塞牙的金色金针菇，在不同区域组合上架，带来差 异性创新体验。"海底捞品牌营销相关负责人表示。 吃鲜吃特色 海底捞区域上新要"不一样" "吃鲜"是今年秋季海底捞区域产品的一大特色。 作为海底捞秋季全国产品主推产品之一，鲜 ...

海底捞方面相关负责人表示，今年秋季，海底捞以"海底捞6斤番茄锅"为主推产品，推出提振消费需 求、拉动产业发展的系列活动，还引发了社交平台上的"番茄锅创作热"。 新京报讯（记者王萍）番茄火锅、麻辣火锅、潮汕牛肉火锅成为"年轻人欢迎的锅底"。近日发布的 《2025年轻人「火锅」报告》显示，番茄火锅成为火锅行业品类的"后起之秀"，为国内番茄产业带来新 增量。9月29日，新京报记者从海底捞等火锅赛道头部企业了解到，近期，番茄进入丰收季节，番茄锅 以及一系列相关的火锅新品上线。在销量方面，仅海底捞一家企业，番茄锅2024年全年销售量就超过 7000万份，带动番茄全品类产品年采购总量超过7万吨。 海底捞产品相关负责人表示，在"吃鲜"需求的带动下，海底捞推出的系列鲜切鲜活产品，也带动相关地 区产业的发展。"以鲜切牛肉为例，目前我们产品的主要来源地是宁夏、甘肃、贵州、内蒙古等地，在 秋季加大推广力度后，预计每日用量将达到6吨左右。" 同时，作为海底捞秋季全国主推产品之一，鲜切牛三拼已覆盖海底捞全国600多家门店，实现当日配 送。海鲜产品也是海底捞区域主推产品之一，截至9月底，海鲜产品已在16个省份上架，涵盖全国600余 家门 ...

除鲜切牛肉外，海鲜产品也是海底捞区域主推产品之一。据海底捞产品相关负责人介绍，截至9月底海 鲜产品已在16个省份上架，涵盖全国 600余家门店。此外，南京、青岛、烟台等地还在9月份推出限时 价14.9元的平价海鲜产品。 近年来，海底捞持续发力打造"不一样的海底捞"，在荤菜品类打造"鲜切"系列。据海底捞产品相关负责 人表示，截至2025年9月底，主打鲜切鲜活产品的标准版主题店已营业超100家，涵盖鲜切牛肉、鲜活海 鲜、鲜切羊肉、鲜切脆皖鱼、鲜切黑猪等品类。 北京商报讯（记者 郭缤璐）9月29日，北京商报记者了解到，今年秋季，海底捞各区域产品上线 以"鲜"为特色，从鲜切牛肉到海鲜产品，丰富餐饮消费选择，还带动更多"鲜"品进入市场。 作为海底捞秋季全国产品主推产品之一，鲜切牛三拼已覆盖全国六百多家门店，实现当日配送。在鲜切 牛三拼的基础上，海底捞部分区域推出更多鲜切牛肉产品，如广东、福建区域部分门店推出了甄选鲜切 牛三拼、鲜切肥牛、窝蛋鲜牛肉等产品，山东、上海地区部分门店推出优选鲜切嫩牛肉、精选鲜切牛吊 龙、甄选鲜切牛肥胼等产品，打造"鲜切现捞季"。 在"吃鲜"需求的带动下，海底捞推出的系列鲜切鲜活产品，也带动相关 ...

据介绍，海底捞6斤番茄锅主要采用来源于新疆、内蒙古区域北纬40°左右黄金种植带的番茄。作为海底 捞的明星产品，番茄锅2024年全年销售量超过7000万份，带动番茄全品类产品年采购总量超过7万吨。 9月28日下午消息，海底捞推出多款秋季产品，包括海底捞6斤番茄锅、鲜切牛三拼以及海鲜产品。 近年来，海底捞在荤菜品类打造"鲜切"系列。海底捞产品相关负责人表示，截至2025年9月底，主打鲜 切鲜活产品的标准版主题店已营业超100家，涵盖鲜切牛肉、鲜活海鲜、鲜切羊肉、鲜切脆皖鱼、鲜切 黑猪等品类。"以鲜切牛肉为例，目前我们产品的主要来源地是宁夏、甘肃、贵州、内蒙古等地，在秋 季加大推广力度后，预计每日用量将达到五六吨。" 责任编辑：凌辰 ...

Core Insights - Haidilao has opened an innovative concept store in Beijing, collaborating with AI education brand Yuan Programming to create an "AI Enlightenment Base" for children, allowing parents to enjoy hot pot while their kids learn technology [1][3] Group 1: Store Features - The store features a transparent kitchen, welcoming robots, a dessert station, and a cocktail bar, enhancing the dining experience with technology [1] - The children's area includes four high-tech installations that teach programming concepts through interactive play, such as obstacle-avoiding cars and balance challenges [3] Group 2: Customer Experience - The store achieved a table turnover rate exceeding 6 during its opening weekend, indicating high customer interest and engagement [5] - The concept integrates AI education into the dining experience, transforming traditional family meals into interactive learning opportunities [3][5] Group 3: Future Plans - Haidilao plans to expand this "hot pot + AI education + entertainment" model to other sectors, including tourism and retail, aiming to integrate technology into everyday life [5]

排队600桌，川渝火锅又出"排队王" 今年北京、上海、武汉等地最热门的火锅，大概都有茶火锅的一席之地。 北京的壶・茶馆火锅常年稳居大众点评 "北京火锅热门榜""打卡人气榜" 前列，晚间一般都要排队两三小时，是北京妥妥的 "火锅排队王"； 从成都开到上海的卿庭・成都鲜货火锅，同样引发了排队热潮， 工作日排队超 200桌，周末峰值直逼600桌。 苏州的苏见山・苏式山野茶火锅、武汉的共炉・茶汤火锅局、南京的碳山河・茶汤火锅局、成都的蓉城小将千层肚・茶火锅等品牌，也纷纷凭借茶火锅引 发打卡热潮，成为当地的热门品牌。 北步园老火锅拿下非遗老鹰茶授权，不仅锅底自带茶韵，还研发出 "茶泡鱿鱼""大三炮盖碗奶茶" 等适配茶味的特色菜品；矮冬瓜红茶火锅以 "火锅+红茶" 为核心卖点，煮锅底前，店员会当着顾客的面萃取红茶，将头杯茶汤敬客，让 "饮茶" 成为用餐前的仪式感；郑记普洱茶火锅则主打 "麻辣 + 普洱清汤" 的 鸳鸯锅，用普洱的陈香平衡辣锅的燥感，适配不同食客的口味偏好。 随着茶底火锅走出川渝，近一两年又迎来新一轮进化，更贴合年轻消费者对 "新鲜感""氛围感" 的追求。 有了和奶茶一样长的名字。 茶香毛肚三脆卷、桂花乌龙 ...