甜品

Search documents
贵州甜品,正在“霸屏”北上广
东京烘焙职业人· 2025-07-05 00:39
以下文章来源于餐饮O2O ,作者专注餐饮业创新的 餐饮O2O . 餐饮O2O是中国专注餐饮产业链新媒体,每天分享餐饮产业上下游新鲜资讯+干货案例,以媒体为入口,为餐饮业提供咨询培训、投融资、供应链、开店 选址、创业加盟等行业深度服务。 在上海陕西北路的梧桐树荫下,年轻人排起了长队,手中捧着古朴的土陶碗,享受着冰浆带来的清凉;而在广州夜市的霓虹灯光里,辣椒瓶造型的青瓜冰浆 成为了众人争相打卡的焦点。 谁能料到,这款带着苗侗风情的贵州冰浆,凭借 " 冰块 + 糯米 + 水果 " 的绝妙组合,正在北京、上海、广州的街头掀起 一场甜蜜又清凉的美食热潮 。 01 ■ 贵州甜品, 正在 " 霸屏 " 北上广 冰浆是贵州传统的消暑甜品,由冰块、水果、糯米等主料混合打制成冰沙,再搭配花生碎、黄豆粉而成。 冰浆的起源可追溯到宋代 " 羁縻州 " 时期,当时当地气候湿热,百姓便将水果和冰块混合捶打,用于消暑暖瘴气。 到了明清时期,中原制冰技术与苗侗民族的果酸发酵技艺相融合,初步形成了冰浆 " 以果制浆,以冰镇之 " 的初始版本。 正如清代《黔南识略》记载: " 黔中夏日,以杨梅、李子捣汁,和以井水,入瓷瓮冰镇,谓之 ' 冰浆 ' ...
京都,为什么买不到抹茶了?
Hu Xiu· 2025-07-03 11:29
Core Insights - The demand for matcha products has surged significantly, driven by foreign tourists and a growing global interest in health-oriented foods [1][21][28] - Matcha has become a staple flavor in desserts and beverages, with a wide variety of new products being introduced annually in Japan [2][5][6] - The matcha market is expected to continue expanding, with projections indicating a compound annual growth rate of 9.4% from 2022 to 2027, reaching a market size of $5.5 billion by 2027 [40] Industry Trends - The popularity of matcha has been influenced by health trends, with consumers associating it with various health benefits, including weight loss and improved heart health [28][30] - Social media has played a crucial role in promoting matcha, with visually appealing matcha products gaining traction on platforms like Instagram and TikTok [33][34] - The collaboration between matcha and global coffee culture, particularly through major chains like Starbucks, has further solidified matcha's presence in the beverage market [36][37] Supply and Demand Dynamics - The supply of matcha has struggled to keep pace with the rising demand, leading to shortages and even purchase limits at some retailers [15][17][18] - The price of matcha has increased significantly, with raw matcha leaf prices rising by approximately 30% over the past five years [23] - The production of matcha faces challenges due to labor-intensive cultivation methods and an aging workforce in the tea industry [26] Consumer Behavior - There is a noticeable shift in foreign tourists' spending habits, moving from mere product purchases to immersive cultural experiences, such as tea ceremonies [38][39] - The trend of "superfoods" has positioned matcha as a desirable product among health-conscious consumers, despite its higher price point [30][28] - The emergence of creative matcha-infused products, such as matcha tofu snacks, reflects the evolving consumer preferences and market innovation [46]
柠檬价格飙涨 杭城“酸经济”入夏升温
Mei Ri Shang Bao· 2025-07-02 23:46
原产地减产推高供价 商报讯(实习生 姜子喻 记者 杨伊琳 文/摄)随着杭州正式进入"桑拿天"高温模式,清爽解腻的柠檬, 正成为今夏消费热潮中的"主角"。从水果到饮品、甜品,柠檬"出镜率"持续攀升,消费需求火热的同 时,原材料端却面临持续涨价。 进入6月以来,全国柠檬批发价同比涨幅超过六成,杭州市面上单颗柠檬售价已突破5元,"酸经济"火热 之下,也折射出今夏水果市场的消费趋势。 终端零售价节节攀升 "去年这个时候,一箱安岳柠檬批发价在80元左右,今年涨到了130到140元。"在水星阁西区一家平价水 果店,经营多年的方女士向记者透露,"主要是安岳那边今年受天气影响,产量下滑,加上运输、人工 成本上涨,整体供货紧张。"在天水桥附近的叶氏兄弟果业,正在理货的店员也证实:"今年我们基本只 进四川安岳的国产柠檬,国外进口的货源几乎断了。" 据农业农村部全国农产品批发市场价格系统最新数据,2025年6月,全国柠檬批发均价达12.83元/公 斤,同比上涨63%,环比4月增长超29%。其中主产区四川安岳的收购价一度突破8元/斤,涨幅明显。 随着批发价的上涨,售价也随之水涨船高。记者走访多家社区水果店发现,市售新鲜柠檬的单颗售价 ...
实用主义主导,父亲节“他经济”线上线下齐发力
Sou Hu Cai Jing· 2025-06-15 23:39
Core Viewpoint - The consumer preference for Father's Day gifts leans towards practicality and quality, contrasting with the romantic sentiment often associated with Mother's Day [1][6]. Offline Market Insights - Flower shops reported a significant decline in sales for Father's Day compared to Mother's Day, with innovative products like lottery bouquet selling poorly [2][4]. - Retailers in the clothing sector launched promotional activities, such as discounts for men's apparel, which resulted in notable sales increases [5]. Online Market Trends - Online shopping platforms experienced a surge in activity, with over 6 million searches related to Father's Day gifts, highlighting the popularity of practical items like clothing, grooming tools, and health products [5]. - Topics related to Father's Day ranked high on search platforms, indicating strong consumer interest and engagement [5]. Economic Implications - The rise of the "he economy" during Father's Day reflects a growing market trend that emphasizes practical gift-giving, suggesting significant potential for future growth in this segment [6].
【海外探店】她是纽约最红甜点主厨,凭借玉米蛋糕把甜品店做成顶流打卡地!
东京烘焙职业人· 2025-06-13 08:44
在纽约曼哈顿Flatiron区街头,44 E 21st Street 的门牌号前,每天都有食客不远万里而来。不是为 了一场展览,也不是为了一顿高级法餐,而是为了一块慕斯甜点——不夸张地说,这里,甜点就是 展品,食物就是艺术! 这家风头正劲的烘焙名店名为 Lysee NYC ,自2022年开业以来便迅速在纽约美食界蹿红,被称 为"把甜点做成了艺术"的神店。而它的背后,则是一位同时扎根法国与韩国文化的甜点女厨神: Eunji Lee 。 Lysee NYC 的创始人兼主厨 Eunji Lee,出生于韩国釜山,原本在家族传统的韩餐环境中长大,却 对甜点世界产生了浓厚兴趣。她在法国 Rouen 的 INBP(国家烘焙学院)和巴黎学习专业甜点课程 后,进入了巴黎顶尖三星餐厅 Le Meurice(Alain Ducasse 旗下)任职,打磨技艺。 后来,她加入了纽约米其林二星韩餐名店 Jungsik,成为主厨甜点师,并成功将韩式风味注入法式甜 点语境之中。 在Jungsik的几年里,她奠定了独特的甜点风格:法式技法 + 韩国灵感 + 纽约艺术感。这套公式在 Lysee得到彻底释放,成为她个人的品牌符号。 LLysee的 ...
英敏特:2025年酸奶与冷藏甜品未来趋势报告
Sou Hu Cai Jing· 2025-05-24 20:48
今天分享的是:英敏特:2025年酸奶与冷藏甜品未来趋势报告 报告共计:20页 《英敏特:2025年酸奶与冷藏甜品未来趋势报告》指出,勺吃型酸奶市场在经历下滑后回暖,2025年乳制及植物基新品数量增长9%,中、美、英为主要推 动市场,创新聚焦高蛋白(20%新品宣称含高蛋白或添加蛋白)、益生菌(12%)及维生素矿物质(11%),但植物基酸奶创新仍低迷(仅9%新品为植物 基)。冷藏甜品市场整体稳定,英、日为主要市场,自有品牌价格三年上涨28%,高于品牌产品的14%。 未来2年,市场趋势呈现三大方向:一是酸奶从零食向正餐替代品及轻食延伸,满足减重、增重等多元营养需求,如德国Ehrmann推出含30g蛋白的代餐酸 奶,越南Vinamilk针对儿童体重偏轻问题推出含益生菌和营养素的发酵乳饮品;二是功能性与口感融合,健康酸奶和甜品通过创新风味(如焦糖、酸橙派) 吸引特定人群,英国Mighty Slice芝士蛋糕以高蛋白、低糖定位切入市场,同时低升糖、高纤维产品瞄准血糖管理需求;三是品牌加强与农民合作,通过展 示原料产地故事(如荷兰Jumbo植物酸奶包装展示农民劳作照片)强化供应链透明度和可持续性。 未来5年及更远期,消费者 ...
在上海,青春经济与区域发展这样深度融合
Yang Shi Xin Wen· 2025-05-13 01:40
烘焙店店主 朱佳音:我们从营收的图表上看,就是傍晚6点到7点这段时间,平时还是蛮冷清的,因为这个时间饭点,大家还不太来面包房,现在的订单数 量上涨很多,发现青年夜校对我们的补充还蛮大的。 年轻人不仅是消费者,也是创新消费模式的创造者。 今年3月,共青团上海市委提出方案,通过打造青年发展型街区、建设24小时"年轻力"单元,孵化独具个性的小店、市集和摊位等,为青年提供更丰富、更 多元的消费新选择,我们一起来看上海的探索。 晚上7时,上海普陀区鸿寿坊青年夜校灯火通明,走出办公楼的白领们,拿起画笔,在美育课上"充电",放松心情。热闹的夜校,也给附近的青春小店带来 了新商机。 90后店主朱佳音告诉记者,原本晚饭时间颇为冷清的烘焙蛋糕店,因为有了青年夜校,如今也热闹起来,这几个月的订单增长了50%,他也计划着调整餐品 品类,增加晚间简餐和套餐,满足年轻消费群体的需求。 上海市徐汇区天平街道,不到3公里的区域里聚集了近150家咖啡饮品店,是市区咖啡店密度最高的街道之一,其中,大多数店铺的从业者都是年轻人。 如今,这里正在探索一条"咖啡+"的消费新场景。 26岁的秦舒琪去年从互联网公司辞职,想开一家咖啡店是她一直的心愿。可是 ...
土耳其甜品师在浙江义乌打造“舌尖上的丝路”
Zhong Guo Xin Wen Wang· 2025-05-06 05:39
"我制作的每一块巴克拉瓦的酥皮都超过80层,每一层比三分之一片纸巾还要薄。"阿布杜拉谈及自己的手艺,颇为骄傲。 中新网义乌5月5日电 题:土耳其甜品师在浙江义乌打造"舌尖上的丝路" 作者 钱晨菲 董易鑫 "去年'五一'我没想到有这么多客人,甜品根本不够卖。今年我准备足够多,也见到了很多回头客。""五一"假期,土耳其甜品师阿布杜拉(Abdullah) 在浙江义乌的甜品店说,以前来他店里的客人中只有2%为中国食客,如今70%为中国食客。 据悉,土耳其所在的区域是历史上丝绸之路的一部分。而今,阿布杜拉正与多位来自海外的餐饮经营者一起,用阿拉伯烤肉、印度咖喱、埃及果汁 等美食在义乌打造"舌尖上的丝路"。 近日,土耳其甜品师阿布杜拉(Abdullah)在浙江义乌的甜品店。(资料图)董易鑫 摄 谈及这几天的"销冠",阿布杜拉毫不犹豫指向巴克拉瓦(Baklava)——这是一种多层薄酥面皮夹着切碎的开心果或核桃,烤制后浸泡在香甜糖浆中的 甜点,它的起源可追溯到奥斯曼帝国时期。 "他们说我的甜品比土耳其本地的甜品还土耳其,很多人还问我秘方是什么。"阿布杜拉夸起自己,有些不好意思。 除了飘香的甜品、醇厚的咖啡,阿布杜拉的店铺还有 ...
传统甜品遭新茶饮夹击,30岁满记甜品再出发
3 6 Ke· 2025-04-29 02:11
今年是满记甜品成立第三十年。 就在一年前,这家港式甜品还深陷撤店传闻,如今风波渐渐平息,在经历低谷之后,满记甜品仍在寻求触底反弹。 近期,满记甜品悄然释放了更多消息。 2024年,满记甜品传统门店业务实现总净收入4.78亿元,同比增长5%;对应GMV达6.35亿元,同比增长14%。线下门店由2023年底的193家增长至2024年 底的243家,同比增幅达到27%。 图 / 界面图库 新零售业务实现GMV2.4亿元,净收入0.99亿元,同比增长395%,占比17%。 看上去,满记甜品正在收复失去的市场,第二增长曲线也已经成型。 满记甜品CMO邓肯近期还对外表示,未来3至5年将聚焦于消费者满意度。以直营门店为基石,加盟和零售为两翼,计划未来实现直营门店500家,对应10 亿的净营收、10亿的零售业务净营收;加盟门店突破2000家、10亿加盟业务净营收,在下沉市场持续加密。 然而,市场早已不复当初对甜品生意的热情。满记甜品真能如愿实现目标吗? 1 黄金时代 很少有人知道,在满记甜品30年的发展过程中,曾经几次易主。 在广东的传统餐桌上,开场要喝老火靓汤,结尾则要喝糖水。香港和广东一衣带水,饮食文化同根同源,不过,港 ...
甜品赛道的行业整合正在加速
虎嗅APP· 2025-03-26 13:19
以下文章来源于商业弧光 ,作者李佳琪 出品|虎嗅商业消费组 作者|李佳琪 商业弧光 . 听风者,捕光人,最准点的商业节拍 据中国餐饮行业协会数据,目前TOP10新茶饮品牌的甜品SKU数量较两年前增长170%,甜品销售额占比从 5%跃升至18%。 面对茶饮咄咄逼人的攻势,甜品店们该如何应对?近日,针对甜品赛道是否还有机会,如何解决品类创新 乏力、平衡传统和消费者对创新迭代的期待等问题,虎嗅与满记甜品CMO邓肯进行了对话,他从投资和企 业的双重视角向虎嗅分享了自己的观点。 虎嗅独家获悉,未来3~5年,满记甜品计划将加盟门店突破2000家( 加盟业务10亿净营收 ),并在下沉市 场持续加密。 编辑|苗正卿 题图|视觉中国 面对茶饮们的攻势,甜品守得住江山吗? 市场似乎已经给出了答案:如今,甜品头部品牌扩张迟缓,区域玩家内卷求生。与此同时,隔壁新茶饮巨 头们不仅以"月月上新"的速度收割市场,还用跨界"甜品化"菜单不断模糊品类边界。 过去,甜品在新茶饮门店中只是点缀菜单的"配角",但这一角色近年来正在发生根本性转变。如喜茶曾在夏 季推出的芒椰糯米饭首月销量突破300万份,奈雪的茶霸气榴莲千层在华南地区单店日销超200份 ...