国家卫生健康委2月6日发布了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意见，标准要求强化源头和过程管理，重点从食品安全和 营养健康方面对预制菜作出规定。 国家食品安全风险评估中心标准二室主任 王君：对预制菜的原料、生产加工、产品包装、贮存运输、经营销售等各个环节、全链条可能存在的风险因素和 风险环节提出了管理控制的要求。另一方面，把现在的污染物、食品接触材料、过程控制、检验方法等标准进行了系统整合，提出不同原料和不同加工方式 的预制菜的安全控制要求，以方便预制菜生产企业对照实施。 标准明确即食食品等四类食品不属于预制菜 预制菜到底包括哪些食品，一直是大家关注的焦点，标准对预制菜的概念作了进一步细化明确，规定了四类食品不属于预制菜，这四类都有其他相应的食品 安全国家标准予以管理。 标准明确，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌，腌制，滚揉，成 型，炒，炸，烤，煮，蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。标准规定预制菜不包括：主食类食品、净菜类食 品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。为什么这四类 ...

一盘菜的定义正在掀起一场标准化的革命。 2月6日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿）（以下简称《标准》），为 这个规模超千亿的行业划定了清晰边界。 1. 主食类食品（如米饭、面条等）：预制菜应具有菜肴的特征，主食类产品已有相应的食品安全国家标 准进行管理和规范； 2. 净菜类食品（如清洗切配好的蔬菜、冷冻西蓝花）：预制菜应具有"经工业化预加工"的特征，仅经清 洗、去皮、分切处理的净菜类食品，未改变其作为原料的基本属性，仍属于食品原料范畴。此外，净菜 类食品亦有相应的食品安全国家标准进行管理和规范； 3. 即食食品（如预包装火腿肠、泡椒凤爪等）：预制菜应"需加热或熟制后食用"，所以预制菜标准排除 了开袋即食的食品，即食类食品有可执行的相关食品安全国家标准； 4. 中央厨房制作的菜肴：中央厨房本质上属于"连锁餐饮的内部集约化加工配送中心"（制作的食品成品 或半成品仅向自己的连锁餐饮门店配送），相当于门店自有的厨房，故未纳入预制菜范围（中央厨房使 用外购的、工业化的、现成的预制菜产品除外）。此外，中央厨房需遵循餐饮环节的食品安全法规标准 实施管理。 02."预制菜"不得使用防腐剂，最长保质期 ...

专家介绍，如果中央厨房使用外购的、工业化的、现成的预制菜产品，提供给自有的连锁餐厅门店使 用，则等同于餐饮门店直接使用预制菜进行餐饮加工，不能视为中央厨房自制食品。中央厨房自制食 品，需遵循餐饮环节的食品安全法规标准实施管理，例如需执行《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫 生规范》等食品安全国家标准。 转载请注明央视财经 编辑：令文芳 （央视财经《经济信息联播》）国家卫生健康委今天（2月6日）发布了《食品安全国家标准 预制菜》 （征求意见稿），面向社会公开征求意见，标准要求强化源头和过程管理，重点从食品安全和营养健康 方面对预制菜做出规定。预制菜到底包括哪些食品一直是大家关注的焦点，标准对预制菜的概念作了进 一步细化明确，规定了四类食品不属于预制菜，这四类都有其他相应的食品安全国家标准予以管理。 标准明确，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防 腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味 料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。标准规定预制菜不包括主食类食品、净菜类食品、即 食食品和中央厨房制作的菜肴。为什么这四类不 ...

作者 | 第一财经 马晓华 备受关注的预制菜国家标准已进入征求意见阶段。 2月6日，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）（下称"标准"），明确了预制菜的定义及相关标准， 并将中央厨房制作的菜肴排除在了预制菜范围之外。 根据标准，预制菜是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚 揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，需经加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。该定义不包括主食类食品、净菜类 食品、即食类食品，以及中央厨房制作的菜肴。 中央厨房的兴起，源于中国传统餐饮后厨分散、加工环节多、监管难度大，安全风险点难以全面控制，中央厨房通过集中采购、标准化生产、规范化品 控，将食品加工的关键环节置于一个可全程监控、可追溯的封闭环境中，大幅降低了微生物污染、非法添加、原材料质量不一等风险。这为国家从源头 到终端实施高效、统一的食品安全监管提供了可行路径，尤其在应对学校配餐、集体供餐等大规模餐饮需求时，中央厨房模式被视为提升安全等级的核 心手段。 "中央厨房生产的菜肴，如果在企业连锁体系内 ...

根据《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），预制菜肴指以一种或多种食用农产品及其制品为 原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、 炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。不 包括主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。 2月6日，国家卫生健康委员会官网发文称，《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）现向社会公 开征求意见。 标准要求对于预制菜产品名称中提及的某种原料或成分应标示该种原料或成分的投料量或其在成品中的 含量；产品名称中未提及原料或成分的预制菜，应标示配料表中前三位配料（水除外）的投料量或其在 成品中的含量，配料不足三种的应全部标示（水除外）。此外还要标示产品贮存条件、食用方法等信 息，其中预加工已熟制的产品，应标示"需加热或复热后食用"；预加工未熟制及未完全熟制的产品，应 标示"需熟制后食用"，对于不能与产品一起加热/熟制的包装材料也要在产品显著位置明确提示。同 时，标准提出预制菜产品的外观、色泽、形态、杂质、滋味、气味等感官要求，明确铅、沙门氏菌、组 胺等预制菜产品中重要的安全品 ...

转自：大湾区之声 今天（6日），国家卫健委发布了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意 见。 主要内容包括： 为什么这几类食品 不属于预制菜？ 征求意见稿明确，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不 添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌，腌制，滚揉，成型，炒，炸，烤，煮，蒸等）制成，配以或不 配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。 预制菜不包括：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。据标准起草专家介绍，主 要从几个方面考虑： 来源：总台央视新闻 监制/胡翼 宋雪 合理界定预制菜的定义与管理范畴。根据食品安全风险分析理念，结合六部门《通知》有关预制 菜政策的解读说明，标准对预制菜的概念作出进一步细化明确，规定了预制菜不包括：主食类食 品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴，上述食品均有其他相应的食品安全国家标准 予以管理。 突出强化了对食品污染物和添加剂的管理。标准对预制菜产品中铅、铬、苯并芘及致病微生物等 重点风险因素提出管控要求。同时，强化了食品添加剂使用管理，规定了食品添加剂的使用原 则，要求除不得使用防腐剂外， ...

中央厨房的兴起，源于中国传统餐饮后厨分散、加工环节多、监管难度大，安全风险点难以全面控制， 中央厨房通过集中采购、标准化生产、规范化品控，将食品加工的关键环节置于一个可全程监控、可追 溯的封闭环境中，大幅降低了微生物污染、非法添加、原材料质量不一等风险。这为国家从源头到终端 实施高效、统一的食品安全监管提供了可行路径，尤其在应对学校配餐、集体供餐等大规模餐饮需求 时，中央厨房模式被视为提升安全等级的核心手段。 标准将中央厨房制作的菜肴排除在了预制菜范围之外。 备受关注的预制菜国家标准已进入征求意见阶段。 2月6日，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）（下 称"标准"），明确了预制菜的定义及相关标准，并将中央厨房制作的菜肴排除在了预制菜范围之外。 根据标准，预制菜是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加 防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以 调味料包，需经加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。该定义不包括主食类食品、净菜类食品、即 食类食品，以及中央厨房制作的菜肴。 此外，国务院食安 ...

预制菜食品安全标准以保障消费者饮食健康、规范预制菜产业高质量发展为主要目的，重点从食品安全 和营养健康方面对预制菜产品做出规定： 一方面，强化源头和过程管理，对预制菜的原料、生产加工、产品包装、贮存运输、经营销售等全链 条、各环节可能存在的风险因素和风险环节均提出管控措施。 另一方面，针对预制菜终产品，将现行的《食品中污染物限量》等10余项通用标准、《动物性水产制 品》等10余项产品标准、《食品生产通用卫生规范》等10余项过程规范类标准，以及10余项食品接触材 料等食品相关产品标准和检验方法标准进行了系统整合，提出不同原料和加工方式的预制菜的安全控制 指标，以方便预制菜生产企业对照实施。 标准征求意见的主要内容包括： 一是合理界定预制菜的定义与管理范畴。根据食品安全风险分析理念，结合六部门《通知》有关预制菜 政策的解读说明，标准对预制菜的概念作出进一步细化明确，规定了预制菜不包括：主食类食品、净菜 类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴，上述食品均有其他相应的食品安全国家标准予以管理。 国家卫生健康委今天发布《食品安全国家标准 预制菜》(征求意见稿)(以下简称"标准")，面向社会公开 征求意见。 三是预制菜应具 ...

新华社北京2月6日电 题：预制菜国家标准等征求意见稿六问六答 新华社"新华视点"记者 预制菜话题，各方高度关注。2月6日，国务院食安办等部门就预制菜国家标准等三份文件向社会公开征 求意见。 如何理性看待预制菜？如何保障"舌尖上的安全"？如何保障消费者知情权？针对社会关切的热点问 题，"新华视点"记者采访多位专家，深入解读预制菜国家标准等征求意见稿。 一问：什么是预制菜？ 围绕预制菜的讨论中，很多人关心，究竟什么是预制菜？根据六部门印发的《关于加强预制菜食品安全 监管 促进产业高质量发展的通知》中有关预制菜的概念，国家卫生健康委牵头制定的《食品安全国家 标准 预制菜》征求意见稿中，这样界定预制菜的定义与管理范畴—— "以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预 加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟 制后方可食用的预包装菜肴产品。" 这份文件明确，预制菜"不包括主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。" 对此，国家食品安全风险评估中心副研究员陈潇表示，文件根据食品安全风险分析理念，对预制菜的概 念作 ...

让预制菜"吃得明白"更"吃得放心" 新华社记者 2月6日，预制菜国家标准等向社会公开征求意见，其中明确预制菜的定义，并对其原料、生产经营、贮 存、运输、包装标签等各环节强化管理，同时鼓励餐饮服务提供者根据自身经营实际，自主明示菜品加 工制作方式。 换言之，到底什么是预制菜、怎样监管、如何明示，通过这次征求意见，要定下规矩。这样的制度设 计，就是要进一步保障饮食安全，提升餐饮服务品质，营造更加公开透明的消费环境。 比如，标准明确需冷冻的产品冻结结束时中心温度应不高于-18℃；带包装加热/熟制的产品，内包装受 热不粘连、不变色、不变形……这类"红线"，将有力规范市场秩序，提升行业整体水准。 食材好，菜才好——消费者对预制菜品质的期望，正是政策标准引导的方向。系列征求意见稿规定了严 格的进货查验、索证索票制度，鼓励明示菜品加工制作方式，以确保食材"来源可追溯、去向可追踪"， 推动预制菜企业构建完整产业链、优选新鲜食材。 预制菜产业一头连着消费者，一头连着经营者。此次开门问计，广泛听取各界意见，让决策民主科学， 为多元诉求找到最大公约数。唯有兼顾消费者权益与行业可持续发展，才能实现共赢。 当规则在阳光下形成，选择在透 ...