在对面包格外尊重的国度法国，有一个专为面包而设的节日——法国面包节，也称为"La Fête du Pain"，热爱面包的法国人每年都会为纪念面包守护神圣多诺黑（Saint Honoré）举办庆祝 活动。从经典的法棍到别致的花式面包，每一种面包都诉说着一个关于技艺、风味和生活哲学 的故事。 【独家采访 · 第 160 家】 在成都的使馆区，有一家人气超火的清吧—— 【AHEM贰酣葡萄酒】 ，每天从开始营业就爆满，不 仅是葡萄酒爱好者的天堂，还因一款"藏"在酒单背后的法棍，吸引了无数面包脑袋前来打卡。 【AHEM贰酣葡萄酒】被称为"成都小酒馆天花板"，在成都这么有氛围感的城市里，凭借着法棍这 一款单品打出差异化，也打出了小酒馆的招牌，简称"面包店里葡萄酒最好喝的，小酒馆里法棍最好 吃的。" 这里法棍免费提供，顾客可以自己选择搭配什么样的奶酪、火腿。当然大家夸它好吃并不是因为它 免费，而是【AHEM贰酣】的主理人真正的下了功夫——从研发到开店再到成名，主理人在法棍上 用了10年的时间去研发，凭借着对法棍的理解与与众不同的风味，打动了许多法棍爱好者。 2010年， 法国商务投资署和乐斯福中国 一起把法国面包节带到了中 ...

哥本哈根不缺好面包，但能吸引哥本哈根人骑车穿过全城的面包店却屈指可数—— 【Skipper Bageri 】可能就算其中之一。 它的地址位于Jagtvej 与 Østerbrogade 交汇处，这里是一个传奇地址，有着超过一个世纪的历史，曾有多家闻名丹麦的面包店陆续开设于此，包括 Østerbrogade 103。 2022年，Carolina 和Emil Mørkeberg（前 BRØD 首席面包师）看中了这块"风水宝地"，在这里开启了新篇章——也就是 Skipper Bakery 了 。 【Skipper Bageri 】是一家丹麦面包店，可直译为"船长面包店"。 从清晨开始，【Skipper Bakery】就开始烘烤各种面包与甜点制作，从原味到巧克力面包、开心果和杏仁口味，应有尽有。品尝茶点、豆蔻面包和特 比克面包应有尽有，他们的招牌酸面包和创意甜点吸引了来自四面八方的面包爱好者。 两位创始人曾是著名面包店Brød的创始团队成员，伴随着Brød声名鹊起积累了丰富的烘焙经验，2022年10月，他们决定开启一项新的面包事业，在 Østerbrogade 103的历史面包店旧址再次开炉，用心经营"烘焙梦想的第 ...

2025年5月19日 第27届中国国际焙烤展将会在 上海虹桥国家会展中心 正式开幕 2025 Bakery China 5月19日-5月22日 这也是每年烘焙职人们不能错过的盛会， 32万平方米展示面积、8大场馆， 是全球规模最大的焙烤及糖制品专业展览会 不仅有 "展" ，还有 "赛"、"会"、"市"、"集"、"秀" 看新品，看趋势，看原料，看设备... 根据每个人不同的需求， 这场展会从新品发布到完整解决方案， 可谓应有尽有！ 展馆信息 Bakery China 2025第27届中国国际焙烤展览会 现场活动日程表 Onsite Event List of Bakery China 2025 | I 开幕式与颁奖典礼 Opening and Award Ceremony | 开幕启动与颁奖典礼 | 时间 | 地点 | 主办单位 | | --- | --- | --- | --- | | Opening and Award Ceremony | Time | Location | Organizers | | 2025第27届中国国际培烤展览会开幕式 | 05.19 | 北登录厅 | 中国培养食品糖制品工业协会 ...

5月19日-5月22日 中国·上海虹桥国际博览中心 即将激烈开赛！ 15055 第一届 PPGC 青年西点师锦标赛 Youth Patissier Championship Competition INVITATION 邀请函 2025第一届青年西点师锦标赛 一起来看本场比赛亮点前瞻！ 所有参赛队伍主题自定义 所有产品及摆台要贯穿本参赛队自定主题 这场比赛是由中焙糖协指导 Bakery China、青岛宏泰、魔厨国际主办 王森冠军联盟协办的专业级行业赛赛 旨在为中国西点师们搭建的创意舞台 来自全国各地的优秀年轻人 怀揣着夺冠梦想 为"青年最佳西点师"的荣誉展开激烈争夺 赛场即战场 让我们怀着期待共同见证 是谁将在这场比赛中脱颖而出 成为新一代西点师群体的标杆人物！ 本比赛需要两名选手为一队，共同完成所有比赛模块产品： 作业书 竞赛过程 糖艺造型 杏仁膏捏塑蛋糕 杏仁膏捏塑公仔 整形蛋糕 常温小蛋糕 巧克力工艺造型 巧克力糖果 冰淇淋盘式甜点 中国际 糖艺造型 SUGAR ART SHOWPIECE 禁止携带任何半成品、成品 现场熬糖拉糖 糖膏使用量≤30% 年年西点师锦标 望塑蛋糕 MARZIPAN CAKE ...

"行业鲶鱼"还得是你啊海底捞！ 当然最关键的还是产品与价格。在此之前所有人都猜测过海底捞的面包店会以什么形式和大家见 面，但没想到——是全线的平价面包啊。 5.8的黑麦蔓越莓，6.8的海盐卷，均价不到4块的牛角包…这个定价的确让人大跌眼镜。"拾㧚耍"是 要跟盒马、山姆掰手腕？ 尽管"拾㧚耍·SCHWASUA"的开业并没有太多预热与宣传，但是由于其"海底捞"的标签，一开业依 然吸引了一大票粉丝和消费者闻风而动，抢先体验。 门口摆放的"面包车"吸引了络绎不绝的顾客排队试吃 ，门店入口特设了免费试吃区，据现场反 馈"试吃区域都堪称景点" 。延续了海底捞一贯的贴心服务基因，服务人员主动为顾客取包、推荐搭 配，购买时还可使用先前在门店抽奖获得的代金券，种种细节都在强化"安心吃、放心耍"的品牌理 念。 五一假期前夕，海底捞旗下首家烘焙品牌"拾㧚耍·SCHWASUA"在杭州西湖银泰悄无声息的开业 了：全新黑金简约店面、摆满悬空的丰收麦穗，多元化的面包产品线、海底捞旗下首店的神秘感 ——无论哪一个都是排队关键词。 这些体验策略不仅制造了开业噱头，也契合海底捞低单价高频次的破圈打法，将传统火锅场景外的 烘焙业态打造成新的增长点 ...

东京烘焙职业人每周准时摘取烘焙行业最重要的、最有价值的新品信息、品牌资讯，行业热文和海外信息，一切你想知道的，都在这里。 在这里不需要恰饭，只需要更新鲜的资讯！ 2025中国烘焙新品发布周 5月19日-5月22日 Bakery China 3馆F61金城制冷展位 即将盛大举行！ 详情回顾： 超燃的！2025中国烘焙新品发布周：18+知名企业现场发布50+新品、13大板块全产业链共同书写"人气爆品"的新公式！ 现场同步发布的 2025中国烘焙新品发布周产品手册 包含13大板块数百新品案例库 数量有限，先到先得 职业人们可以提前扫码填写资料 预约现场领取！ 1、 望丘山【帕尔玛芝士火腿三明治】 2、米旗【母亲节蛋糕系列】 3、红跑车蛋糕hpcbakery【芭乐轻脂乳酪】 4、入口刚好【提拉米苏千层吐司】 5、孙北北面包【花漾莓莓】 6、爱立颂alissant【护士节限定蛋糕】 7、欢牛【母亲节蛋糕】 8、意诺Uknow【母亲节蛋糕】 9、莱噢【绿豆净素饼】 10、 石头先生的烤炉【手工可颂挞】 11、85度C【蓝莓乳酪面包】 12、山山家【三明治】 13、惠诚滋知【花语时光】 14、资溪面包【母亲节限定蛋糕】 1 ...

东京烘焙职业人为方便大家及时了解行业内的最新动态，包括：供应商产品资讯、服务商动向、教培动态、行业及周边行业活动、相关赛事进 程等，特开设周六行业资讯分享特别板块，定期为大家更新上述相关内容，帮助大家快速了解行业一手信息。 我们探寻烘焙行业更多不同细分领域的元素，只为更好地推动烘焙行业的发展。 | 本期看点 | | --- | 3、企迈与江苏餐协共探AI餐饮新未来 教育培训 行业赛事/活动 烘焙原材料 服务商动态 1、有赞升级AI只能分销功能 2、焙融主办5月新品发布周即将开幕 烘焙设备 1、⾦城制冷【⼦⺟双温展⽰柜】 2、韩焙【定制洋红⾊烘焙设备组合】 3、 瑞士龙都【Croissomat 4.0牛角机 】 4、膳印【S542产线级食品喷花机】 5、三能【圆形圈】 6、 新麦机械【压面机】 7、赛思达【EBE烤炉之组合炉系列】 8、广东创谱【PLC智控离缸式工业和面机】 1、嘉吉【焙芙®⻩油】 2、科⻨【⽊⽥制粉梦⼒元⽓⾯粉】 3、雀巢【酸奶奶油】 4、海象【乳脂黄油（优品）】 5、港华月【月饼专用糯米粉】 6、王后【中式糕点粉】 7、阿诺【南洋果子】 8、欧邦食品【新口味沙拉酱】 9、焙琦【无水酥油/黄奶 ...

基础款贝果的成分很简单——面粉、水、酵母、盐、糖。不用经过多次发酵，因此贝果的风味口感 决定性因素几乎就在于 面粉的选择和制作时候含水量的工艺 。 面粉的选择区别 近些年中国烘焙界能堪比吐司的流行大单品，大概就只有贝果了。 从前大家叫贝果是"那个好像甜甜圈的面包"，现在贝果是一个品类撑起一个门店，甚至一个连锁咖 啡品牌的"擎天柱"，逆袭了家人们！（一年卖出950万个贝果的TIMS：你下次直接报我身份证号就 行了。） 其实贝果本身的工艺配方并不复杂，是所有烘焙师必会的基本功。但是为什么有的店铺贝果软糯Q 弹，上架就爆单，有的烘焙师做出的贝果总是差一点感觉？ 这篇文章就来总结一下想让贝果达到完美质地的方法，对于制作贝果不确定选哪种面粉的人来说非 常有用！ 在《用科学解读面包的为什么？》一书中，作者把小麦粉按蛋白质含量分为： 高筋粉： 11.5%-13.0% 次高筋粉： 10.5%-12.0% 高筋面粉和次高筋面粉在面团的"延展性"方面有显著差异。实际揉面时，这种差异尤为明显。 更准确的来说—— 高筋面粉：具有较强的弹性和延展性。使用这种面粉制作的面团，类似于气球般柔韧，成品面包具 有弹性和嚼劲。 次高筋面粉：弹性 ...

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 159 家】 【labaker楽焙面包】 是一家位于深圳的主打欧包的特色烘焙店，目前分店已经开到了上海。最初我们关注到【labaker】是他们每个面包都会搭配 一张的面包配方卡，上边标注了产品的特色、面团信息以及清晰的配料表含量。 这种设计瞬间打动了我们，不仅非常吸引眼球，并且能快速产生信任。 所以在最近我们终于有机会采访到了【labaker】的主理人Hebe，听听她对于面包制作和面包店经营的理念！ 初次见到主理人，她给我们的感觉与【labaker】这个品牌所表达出的印象简直如出一辙——严谨、逻辑清晰、干脆利落，又带着一点理科生独有的 浪漫。 Hebe是从金融行业跨界到烘焙。 故事要从疫情前的中国香港说起。那时她尚在香港从事金融相关工作，快节奏的生活让她常常在工作期间无暇坐下来好好吃上一顿饭，一日三餐的 两餐有时候都要靠面包解决 ——面包，对她以及大部分香港忙碌的人群来说，不是零食，不 ...

Core Viewpoint - The 2025 Bakery China event aims to provide a platform for showcasing innovative baking products, enhancing brand influence, and expanding market space, with a focus on the emergence of new trends and products in the baking industry [1][8]. Group 1: Industry Trends and Innovations - The event will feature over 500 new product case studies to assist brands in decision-making [5][8]. - New product launches are becoming a core strategy for brands to reposition themselves and respond to consumer preferences in a fragmented market [7][10]. - The 2025 China Bakery New Product Launch Week will introduce a product manual covering 13 major sections, including six channel innovations and seven product innovation trends [8]. Group 2: Market Dynamics and Consumer Insights - The event serves as a professional stage for brands to showcase their new products, which are seen as votes on market trends [10]. - The upcoming trends in the Chinese baking industry for the next six months to a year will be anticipated during the event [10]. - The ability to link raw materials, production chains, and retail will directly impact the life cycle of new products [18]. Group 3: Industry Collaboration and Supply Chain - The event will feature a full industry chain collaboration, with major retail and beverage brands participating, allowing for a comprehensive understanding of the product flow from development to consumption [17][18]. - The participation of suppliers and manufacturers will facilitate a multi-dimensional dialogue across different channels, emphasizing customization and collaboration as key industry trends [17][18]. Group 4: Brand Highlights and Case Studies - Notable brands such as Sam's Club, Hema, and Starbucks will showcase their innovative products and strategies during the event [17]. - Companies like Guangzhou Liuhe Food Co., Ltd. and Shanghai Xinmai Food Industrial Co., Ltd. are highlighted for their successful transitions and contributions to the baking industry [21][29]. - The event will also feature emerging brands that focus on health and quality, such as DOCKI DOCKI and Papa Sugar, which emphasize natural ingredients and artisanal production methods [36][43].